绿豆适应性强，从沙土到黏重土壤都能生长。但以土层深厚、疏松、透气性好、富含有机质、排水良好、保水力强的中性或弱碱性壤土最好。绿豆栽培最适宜的土壤pH值为6.5-7.0，一般不宜低于5.5。但绿豆耐盐性较差，以土壤含盐量不超过0.2%为好。
绿豆适应性强，土层深厚的砂壤土种植产量更高。
土壤绿豆耐瘠薄能力强,对土壤要求不严,一般有机质含量在0.4%左右,有轻度盐碱或酸性土壤都能生长。最适宜的土壤环境是中性或弱碱性(pH值7〜8),质地疏松,通透性良好,养分含量较高的土壤。不宜选在土壤黏重,通气透水性差的土壤。