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莴笋属于浅根系作物，吸收能力弱，且根系对土壤中的氧气要求高。所以种植莴苣应选择地势高、灌排方便、有机质含量丰富的地块。尤其对通透性差的粘重土壤更要多施有机肥，改善其不良的特性。在肥力差、通透性不良的土壤上种植的莴苣不但商品性差而且植株容易提前抽薹开花。
莴笋栽培在土质肥沃疏松的沙壤土中。
