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果树缺氮表现为叶色浅绿、基部叶片(老叶)变黄，逐渐向上发展，干燥时呈褐色。植株矮小，分枝(分蘖)少，出现早衰现象。若果树缺氮则表现为果小、果少、果皮硬等现象。
土壤缺氮会使全株。土壤氮的供给如受到限制，植株将大部分氮重新分配，从老叶转移到新的组织，其结果是成熟的叶或近乎成熟的叶从浓绿色变为黄绿色，黄的程度逐渐加深，叶柄和叶脉则变红。此时，新梢的直线生长受到阻碍，叶面积减少，枝条和叶片相对变硬。
