辣椒油的配方一
食材：
四川干辣椒200克
花椒8克
麻椒2克
香叶一片
八角一个
草果一个
丁香1克
小茴香1克
熟白芝麻10克
菜籽油400克
香醋少许
盐10克
制作步骤：
1、准备好食材；
2、锅里水烧开，干辣椒放入锅里煮两分钟后捞出控去水分；（煮后的辣椒不会太生辣，而且做出来的辣椒油更红亮）
3、将所有香料放入锅里，煮过的辣椒也放入锅里，小火翻炒出香味；（冷锅放入）
4、炒好的材料放入料理机里打碎，不用打得太细；
5、打碎的材料倒入碗里，加入盐和熟芝麻，加入一点点香醋拌匀；（因为煮过的辣椒炒后不是太干，加一点点醋就可以了，太多了会抢味道，不喜欢加香醋的可以加熟油拌匀，就是将打好的辣椒粉打湿，不至于后面浇油的时候烫糊）
6、锅里菜籽油烧到冒烟；
7、然后用一把大勺舀起一勺油缓缓淋入，一边淋一边搅拌，分三次淋入。
8、完成。
小贴士：
一、八角、香叶、草果都一定要选小的，或者用半个，就是香料一定不要用多了以至于抢味道；
二、做好后辣椒油为了更香，可以回锅用文火继续熬煮，把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然后冒出浓浓的香气，这样做出来的辣椒油更香，也放得时间更久；
三、还可以加一点点花生碎在里面，做凉拌菜更香。
秘制辣椒油的配方二
很多人去四川餐馆都喜欢吃红油拌的凉菜，像晾衣白肉、口水鸡等等。大家对于其中的红油格外偏爱，有时自己在家做只是单纯的辣，没有香味。家里大舅是川菜厨师，从厨已超过三十年，秘制辣椒油是他独门手艺，用他的话说有了这个红油辣子，只要根据不同菜调一下味，肯定正宗又美味。
用料：辣椒粉半斤、芝麻1两、菜籽油一斤半、姜
香料：八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香一把、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片
做法：
1.将辣椒粉放入一个锅中，将所有香料放入。另取一锅将菜籽油烧至冒烟，再自然冷却至八成热，标准是放入一个姜片，姜片周围起连续不断的小泡即可
2.将八成热的油倒入装有辣椒粉和香料的锅中，随倒随搅拌，直至全部倒入
3.把这个锅放在火上，用中小火熬，用长柄勺不断搅拌，避免糊锅
4.熬上5分钟关火，撒入芝麻再盖上盖子，等油完全冷却后，一锅正宗的红油就好了