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苹果树剪枝的最佳时期是冬季（11月下旬―12月上旬）。
苹果树冬季修剪时间一般在1月中旬至3月上旬为宜。过早，剪口易受冻害，形成干桩；过晚，则会削弱树势。
冬天落叶之后至春天发芽之前。
冬天落叶之后到春天发芽之前进行剪枝。
休眠期修剪即冬季修剪，从秋季正常落叶后到翌年萌芽前进行，此时果树的贮藏养分已由枝叶向枝于和根部运转，并且贮藏起来。这时修剪，对养分的损失较少，而且因为没有叶片，容易分析树体的结构和修剪反应。
