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过度成熟。沙瓤实际上是一个“过熟”的状态。
西瓜之所以形成沙瓤，是因为沙瓤西瓜中的“沙粒”其实是极度膨大的细胞，因为沙瓤西瓜是以细胞液储水，而沙瓤西瓜细胞之间水分很少，因为细胞中的水分由于细胞膜的阻止，水分不易失去。而细胞间的水分会在高温、阳光的作用下，倒流回叶片而被蒸发，所以沙瓤西瓜的口感会比较干，不像一般西瓜那么多汁水。
