藕脯是藕的一种新吃法,其中营养非常丰富。一、选原料选择表皮微黄、肉质洁白、直径4~5厘米的鲜藕。白糖应干净洁白、透明,符合卫生标准。二、预加工将藕放在干净的水中清洗干净,切掉藕蒂,再在净水中漂洗几次。配制好2.5%...
海带,海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,属于褐藻门布科,为大叶藻科植物,因其生长在海水,柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜,同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多,如海带炖排骨、...
牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为"白色血液",对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相...
酸黄瓜,腌菜的一种,比较的酸甜,开胃小菜。一般而言,酸黄瓜大量运用在西式烹饪的沙拉、热狗、汉堡、三明治及烧烤肉类......食物中,主要用以增添食物的口感的佐料食品,酸甜的滋味不仅提升了食物的味道更大大增加了食用上的食...
胡萝卜,别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金,又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等,是伞形二年生草本植物,以呈肉质的茎作为蔬菜来食用。胡萝卜为半耐寒性蔬菜,营养生长期和生殖生长期对温度的要求不同。种子在4~6℃即可萌动,8℃时...
四川泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡...
橙皮软糖是利用桶皮中天然芳香物质及色素物质加工而成,无需外加食用香精和色素,其产品外观透明或半透明,有弹性、韧性,风味甜酸,具柑桶芳香。一、脱苦用橙皮或未成熟的落地果果皮,洗净,加入10倍量水煮沸5分钟,换水再煮,并以多...
糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等,可以抑制黑色素的产生,使皮肤保持白净,并能促进新陈代谢,预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。一、配方糙米50%~60%,大米粉末20%~25%,食盐1.5%~3%,变性淀粉5%~20%,植物油2%~5%,健鹰米...
大蒜调料粉是一种新型调味剂,适用于各种菜肴的生熟调味。现将加工工艺介绍如下:1、原料的选择要用成熟较好、收获时叶黄秆枯的大蒜,否则出粉少,同时还影响质量和贮存时间;要把有病斑腐烂、虫斑以及机械损伤的大蒜头挑除;蒜...
我国大多数枣产区枣的制干均采用自然晾晒方法。这种方法简便易行,投资少,加工量大。具体晾晒方法是:晾晒场地要选择平坦向阳无积水的地方,用砖和竹片将秫秸箔支离地面15厘米。将枣均匀地摊在箔上,厚6~10厘米,暴晒3~4天,暴晒过...
一、清杂原料浸泡之后要将其中的石子等杂质清除。二、磨制原料一般要磨制两次,首先经第1台石磨磨制后,进入50目的电动平筛使浆渣分离。豆渣再行磨制,而后再用60目电动平筛进行浆渣分离。两次磨出的豆浆混合。三、淀盼分...
灌肠是北京地区汉族传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:"猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。"老北京街头常有挑担小贩...
福寿螺,瓶螺科瓶螺属软体动物,外观与田螺极其相似,个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高。食用未充分加热的福寿螺,可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内感染。1981年引入中国,目前已被列入中国首批外来入侵物种...
用土豆制作的仿虾片,品质酥脆,味香爽口。一、原料选择选择个大、水分少、元绿色、未发芽、元严重机械损伤的土豆为原料。二、配料组成土豆片1千克,精面粉100克,鸡蛋2枚,水2500毫升。三、原料处理将原料放入洗涤槽中,用流动...
蛋白肉学名花生组织蛋白,又称蛋白素肉或人造肉,它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的蛋白制品。是以优质花生蛋白粉或大豆、小麦蛋白为原料,通过加热、挤压、膨化等工艺过程制成。其之所以被称为"蛋白肉",是由于其蛋白...
饮料是指以水为基本原料,由不同的配方和制造工艺生产出来,供人或牲畜直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外,由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分,因...
摘要:制作鸡粪有机肥,需要先将新鲜鸡粪和发酵剂,还有米糠等一起进行拌料,然后加入适量的水,再将准备好的物料堆积起来覆膜发酵,发酵期间需要翻耙几次,待到发酵完全,鸡粪有机肥就制好了。1、准备1000斤的新鲜鸡粪,配比1斤的有机...
竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为草八珍之一。将竹荪酿制成竹荪酒,不仅口感好,也有助于人的身体健康。浸泡将切碎的竹荪倒入池中,加40至50度的白酒,加盖密封20至30天,分离得到第一次竹荪浸泡液。余渣再用25至30度白...
鸭梨为河北省古老地方品种,该品种树势健壮,树皮暗灰褐色,一年生枝黄褐色,多年生枝红褐色,成枝率低。叶片广卵圆形,先端渐尖或突尖,基部圆形或广圆形,果实倒卵圆形,近梗处有鸭头状突起,果面绿黄色,近梗处有锈斑。肉质极细酥脆,清香...
大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比,大米淀粉颗粒非常小,在2~8μm之间,且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快,质构非常柔滑类似奶油,具有脂肪的口感,且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪...
薯片制作方法是把马铃薯切为薄片,然後炸或烤至脆口并加以调味即可,薯片已成为很多国家零食市场重要一部份。下面一起来看看自制薯片的做法食材明细:土豆2个、油适量、盐适量、玉米淀粉适量、黑胡椒粉适量、红胡椒粉适量...
一、野菜速冻1.原料选择、处理。选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜,清洗干净泥土、杂质等。2.漂烫、冲洗。在浓度为0.2%的葡萄糖酸锌沸水溶液中漂烫。漂烫后以野菜组织柔软而不烂为度,必要时可加入0.5%柠檬酸调节pH值至6.0。...
土豆脯是蜜钱型食品,制作设备简单,原料易得,操作方便,适于家庭作坊生产。土豆,茄科茄属,一年生草本植物,别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。一、工艺流程选料&r...
猕猴桃干也叫奇异果干是由猕猴桃切成片经加工做成的,猕猴桃被誉为天然维C之冠,水果之王。可鲜用加工及入药,为猕猴所喜食其得名也与此有关。1、选料:挑选完整果实,无病虫、无破损的猕猴桃为原料;2、清洗:用清水将其冲洗干净;3...
芒果脯是果脯蜜饯类,含有高浓度糖分。其加工技术要求:1、原料要求及处理:制作芒果脯的原料,成熟度控制在8~9成,不可过熟,要求果实新鲜,果肉纤维细而少,质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核,果肉切块,块的大小为整果的...