比较赚钱的特种蔬菜有球茎茴香、彩椒、田梗菜、蒲菜、芦荟等。
球茎茴香：球茎茴香为茴香的变异品种，可用于制作香料、调料，还可入药。
彩椒：彩椒是一种辛辣性特种蔬菜，营养丰富，配合烹饪食物后可让食物看上去更有食欲。
田梗菜：田梗菜是一种新的特种蔬菜，味道较好但尚未普及开来，因此市场前景较为不错。
一、比较赚钱的特种蔬菜
1、球茎茴香
我们都知道茴香主要是用于制作香料、调料以及入药的一种植物，而球茎茴香它就是茴香的一个变异品种，同时它也继承了茴香的一切作用，但它的求精是可以用于烹饪之用的，是一道很养生的蔬菜，近几年来在各大超市中出现，需求量不断的增加，所以球茎茴香的种植对非常多的种植户来说也是一个新的发展机遇。
2、彩椒
彩椒是一种辛辣性的特种蔬菜，以前的辣椒都是比较单调的，而如今不仅有青椒、红椒、黄椒，更是还有一些其他颜色的辣椒，以及现在比较受欢迎的甜椒和七彩椒等，彩椒所含有的营养物质是很丰富的，而且在我们每天的餐桌上都会有辣椒的出现，而彩椒更好用于配合食品，让食物看上去更有食欲，所以彩椒的种植也是很不错的一个选择。
3、田梗菜
田梗菜是一种新研发出来的特种蔬菜，在非常多地方并没有普及，也有很多人从来就没有了解过，其实它的味道是比较好的，但是吃完之后可能对牙齿有一定的影响，牙齿上会残留一些颜色，不过对身体是很有好处的，趁着如今种植的人并不多的时候，可以抓住机遇进行种植，从而抢占市场。
4、蒲菜
蒲菜是一种比较传统的特种蔬菜，它不仅口感极佳，同时还有非常高的药用价值，鸡可以生吃也可以熟吃，蒲菜主要是产于我国的淮安地带，如今市场对蒲菜的需求量是相当大的，而且蒲菜种植我们可以利用农村现有资源进行种植，种植的成本也不高，但经济下一还是很不错的。
5、芦荟
芦荟的种类是有非常多种的，我们所了解的芦荟通常都是盆栽用于观赏型的芦荟，但今天小编给大家介绍的是一种可食用可药用的一种芦荟，它也是特种蔬菜中的一种，它的生长速度是很快的，而且管理起来也非常的方便，同时它还可以加工成各种美容用品以及药品，还可以用做盆栽进行出售，市场前景是很大的。
二、市面上还有哪些特种蔬菜
1、西菜
西菜是指由国外直接引进的品种，如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。
2、新育成品种
新育成品种是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种，如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。
3、各地名优品种
各地名优品种是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种，如东北雌性红萝卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。
4、野生蔬菜
野生蔬菜近年来重新被人们所瞩目，经过挖掘开发有的成为非常好的食用蔬菜，如华北的蕨菜、江苏和湖北的芦蒿、甘肃和内蒙的沙芥、内蒙的口蘑、安徽和江苏的马兰菜，以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。
5、微型蔬菜
微型蔬菜是近年比较流行的蔬菜品种，别称袖珍蔬菜，形状小巧玲珑，如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等，这类蔬菜中有直接引进的，也有新培育出的。